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石磨肠粉培训哪里好,学做正宗石磨肠粉在哪里学

石磨肠粉又叫云浮河口肠粉,也叫西关肠粉。正宗的石磨肠粉培训当然到云浮学,当然,到广州也能学到到。

石磨肠粉的师傅说得好,要把肠粉做好,最主要的原材料就是米浆。一般有三种做法制米浆,一是最传统的石磨;二是机器磨;三是用粉加水开米浆。
正宗的石磨肠粉还是要用米浸泡,按比例兑水磨浆做出的肠粉才能达到口感嫩滑;韧道有弹性;皮薄而色白。用石磨磨浆做出来的肠粉乃是上品,正宗石磨肠粉市场上的代表当数云浮河口肠粉。

当然一份肠粉的美味,不光要肠粉蒸的好,还要熬制好调味汤汁和蒜香油。唯有米浆磨得好,肠粉蒸得好(对肠粉机有要求:要蒸制速度快,蒸汽量大,以最快速度出品,通常须15秒内蒸好最佳)汤汁熬的好,蒜香油调的好,漂亮的摆盘出品,这样的肠粉才堪称美味,才是正宗的广东石磨肠粉。

真正好吃的石磨肠粉,需要从选米,泡米,磨浆,腊肠,调酱汁,配上手工秘制辣酱,才能完成一道美味的石磨肠粉。
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石磨肠粉和普通肠粉有什么区别
说道石磨肠粉和普通肠粉最大的区别就是来源于米浆的制作方法不同,目前市面上制作广东普通肠粉米浆大多是使用现成肠粉专用粉,这类型的专用粉无法保证食材的品质,并且这类型的肠粉在研磨大米的时候使用普通研磨机,这类型的研磨机研磨效率高效快速,但是由于速度过快会产生大量热量破坏了大米本身的营养成分。

而石磨肠粉使用的是低温低速冷石磨研磨的方法,虽然效率不如普通的研磨机高,但是做出来的米浆能够保留大米本身的香味和营养,让做出来的肠粉更有光泽和韧性,营养也更为丰富,而这也是石磨肠粉和普通肠粉最大的区别。
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2022-10-23 21:31

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