登录 or
生活

生活

506个讨论,2个关注

肠粉的酱汁怎么做,肠粉的酱料怎么配制

日期:2022-07-02 22:02
肠粉师傅用了20年的酱汁配方,原料简单,肠粉味道鲜美就靠它

以前在广东的时候,早餐就喜欢吃上一份鲜嫩的肠粉。如果中间夹杂着一个鸡蛋和生菜,更是无比鲜美,如今那些时光虽不在,但肠粉悠久的历史和其健康的制作方法深受人们喜爱,不论是哪个地方的人,到了广东绝对会被它的美味诱惑。

肠粉的原材料其实很简单,大米米浆为主要食材,制作出来的肠粉味道要好还不能少的是一份鲜美的酱汁一同搭配。制作鲜美的肠粉酱汁其实还是很简单的,这配方肠粉师傅用了20年,原料简单,肠粉味道鲜美全靠它,在家里做的肠粉会和餐馆有着一样的味道,说不定学会自己也能开一家肠粉店呢!

熬汤汁的前提要把姜片、葱、洋葱、香菜、西芹、水,把以上材料放进锅里大火煮开后转小火熬制汤汁,然后把渣滤掉只剩料汤。然后在汤中加入香菜,盐、味精、白糖、生抽、老抽、鱼露、味极鲜酱油、蜂蜜全部烧开后再放入其它的调味料搅拌均匀。

洋葱切碎,大蒜切碎,锅里放进油加热后倒入切好的洋葱粒和大蒜米,中小火炸至变成金黄色即可,等油降温后把洋葱渣滤掉就成了葱蒜油。葱蒜熬出的油和酱汁一起搅拌均匀就制作好肠粉酱汁了。
只要肠粉蒸好,淋上酱汁油,就能吃了。但是小编觉得这个方法有些麻烦,没关系,其实还有一个简单些的酱汁做法,在家里做也方便快速些。

用少量油把姜末葱花爆香,倒入生抽略煮,生抽煮开后倒入水和糖,耗油,鸡精,老抽,小火煮15分钟以上,再放入少许味精,过滤掉葱渣就完成了。其中的佐料比例可根据个人爱好调配的,味道是不错的。
肠粉酱汁配方
备料:生抽200克、老抽30克、味精10克、鸡精10克、鱼露15克、海鲜粉5克、白糖15克、味溢匙味特鲜(某宝有售)5克、味溢匙点滴飘香(某宝有售)5克、麻油少许、虾米10克,胡萝ト7--8块、水500克、姜5克、蒜10克、葱白2根、香菜2根、冬菇2个

步骤:

1、水500克,放入冬菇,姜,蒜,葱白,胡萝ト块,大火烧开

2、水开后改小火,依次加入生抽,老抽,味精,鸡精,鱼露,海鲜粉,白糖,味溢匙味特鲜,味溢匙点滴飘香,麻油,虾米一起搅拌均匀

3、水再次开的时候加入10克生粉用少许水溶解勾芡即可

4、调好后加入香菜和少许葱花
0
2022-07-02 22:02

0 个评论