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厨师珍藏的打烧饼的做法和配方,手把手会你

在我们北方地区,无论在哪个城市,都是以面食为主,馒头和烧饼是一个永久的话题,主食都离不开面粉
厨师珍藏的打烧饼的做法和配方,手把手会你
 
下面我们简单的了解一下,高唐县特色的油酥烧饼是如何做出来的
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今天我们请到的是一位专业做烧饼的师傅,多少年了一心只做烧饼,如果您和他是本地的,应该都认识他,因为在他身上有很多特色的故事
厨师珍藏的打烧饼的做法和配方,手把手会你
 
面食行业很复杂,他的卖相最重要,就是外观看起来是什么样子,就是色泽好看,再有就是口感好吃,百吃不厌,缺一不可,他到底是怎么做的呢?
经师傅允许,我们把和面的配方简单的总结了一下
需要准备
1、中筋面粉 250g 2、酵母粉(安琪)2g 3、细砂糖9g
4、食盐2g 5、植物油(无特殊气味)25g
6、清水135g
1、发面1个小时之后,就是要开始工作了,首先取一块小面团,大约120克左右吧,把他拉成这样的长条
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2、抹上油酥,适量就好
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3、然后把他卷成下面这样的形状
厨师珍藏的打烧饼的做法和配方,手把手会你
 
4、然后再压一下,成为这样的形状,我不知道如何来表达
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5、再过几分钟,就要开工了,取出一块上次留下的面团,沾上芝麻
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6、站在炉子旁边就要开始了
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7、把烧饭用轴子赶成这样的形状,先放到炉子的面上定形状
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8、两三分钟后,定完形状,再把他放到炉内箱中烘焙
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9、再过几分钟,烧饼就要完工出炉了
厨师珍藏的打烧饼的做法和配方,手把手会你
 
10、这样的形状和口感,您感觉满意么?
需要注意的细节如下:
(1)注意火候,不能太高也不能太低,合理就好
(2)买面粉和油料、芝麻,不能凑合,一定要用好面粉和好油料、好芝麻
(3)参考一下上面的问题,肯定能出个好烧饼
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2023-10-22 19:49

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