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这款卷凉皮的酱料配方,让口味上升一个档次

卷凉皮,香辣口味酱料配方。
这个酱它主要突出这3种味就行了,辅助以孜然粉多一个味道上的风味。1.增香酱:花椒也是一样加少了它就是香,你加多了它就是麻,再加多了后就苦。
芝麻粉增香,因为它来芝麻酱是鲜的,蚝油也是增鲜的,像鸡精味精都是增。今天做的是3斤的,你感觉有点稀可以把油量减到2.酱料配比:芝麻粉30g、蚝油20g、芝麻酱60g、鸡精15g、香辣酱100g、味精5g、蒜蓉辣酱40g、花椒10g、孜然10g以上食材拌匀即可。
2.辣椒油:把油烧熟了之后千万不要急着倒。继续下去腥料,让锅里的油温要往下降再去下,回去做的时候也和我一样下的时候慢点,让它防止溢锅就行了。油的油温再浸透浸透就准备捞它了,这么对油温的要求就比较高了。油温高了就糊了。油温低了出香不足,芝麻是生的,因为咱只是3斤油,我下芝麻的温度需要是200度。
油温降至200度下白芝麻,你烧到200度把火一关,油温还在往上噌,所以咱等油温降到200度的时候就下芝麻。这是咱们用生芝麻,把它通过油温去杂质,把芝麻的香味往它落油里去释放。如果你要用熟芝麻,就油温就要压的很低,那个油里它就不含有芝麻的香。
卷凉皮.jpg

下辣椒粉的时候把一共要压到170度以下,因为这个辣椒粉是特细辣椒,这次把油的油温稍微往下拉一下,这把测这个油温看是多少,最后把咱们把这个看风次,最后下增香酱,往里面慢慢加就行了,加里面去把它搅匀。138度我下的匀了,拌匀即可出锅。个焖一晚上颜色还会加水一点点,能不要说老师,我做的颜色有点有略微有点发黑,那是正常的。
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2023-10-22 19:37

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