正宗老潼关肉夹馍的做法，制作方法及配方公开

老潼关肉夹馍是陕西传统特色小吃，下面是正宗老潼关肉夹馍的做法：
卤肉材料：
猪肉腿肉或五花肉500克
姜片适量
料酒适量
桂皮1小段
八角2颗
大葱适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
鸡精适量（可选）

面团材料：
高筋面粉500克
酵母5克
水适量

配菜材料：
肉夹馍面团切开后的小面饼
黄瓜丝
酱菜（泡菜）
红盖头（酱汁）

老潼关肉夹馍制作步骤：
1. 准备好猪肉，最好使用猪肉腿肉或五花肉。将猪肉切成适合夹馍的薄片。
2. 将切好的猪肉放入开水中焯水，煮至肉变色后捞出洗净。
3. 另起一锅，加入足够的清水，放入猪肉、姜片和少量料酒煮沸。撇去浮沫，然后将火调至小火。
4. 在锅中加入桂皮、八角和大葱段，继续小火炖煮1-2小时，翻面时注意轻轻翻动，避免肉变形。
5. 炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的生抽、老抽、冰糖和鸡精（可选），调整味道。
6. 同时，准备肉夹馍的面团。将高筋面粉和酵母混合，加入适量的水搅拌成面团。静置发酵1-2小时，至面团发酵至两倍大小。
7. 发酵好的面团取出，揉搓，分割成小块，并擀成直径约10-12厘米的面饼。
8. 在平底锅中加热，将面饼放入锅中烙煎，一面变成金黄色后翻面，两面都煎至金黄色即可。
9. 炖煮好的卤肉取出，切成薄片。
10. 将煎好的面饼切开，夹入切好的卤肉片，加入黄瓜丝和酱菜。
11. 另准备红盖头，红盖头是老潼关肉夹馍特有的汁料，味道较为复杂，一般采用炖煮猪蹄、猪骨等多种材料制作而成。将红盖头倒入夹馍中即可。

以上就是正宗老潼关肉夹馍的做法。希望对您有所帮助！