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正宗老潼关肉夹馍的做法,制作方法及配方公开

老潼关肉夹馍是陕西传统特色小吃,下面是正宗老潼关肉夹馍的做法:
卤肉材料:
猪肉腿肉或五花肉500克
姜片适量
料酒适量
桂皮1小段
八角2颗
大葱适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
鸡精适量(可选)

面团材料:
高筋面粉500克
酵母5克
水适量

配菜材料:
肉夹馍面团切开后的小面饼
黄瓜丝
酱菜(泡菜)
红盖头(酱汁)

老潼关肉夹馍制作步骤:
1. 准备好猪肉,最好使用猪肉腿肉或五花肉。将猪肉切成适合夹馍的薄片。
2. 将切好的猪肉放入开水中焯水,煮至肉变色后捞出洗净。
3. 另起一锅,加入足够的清水,放入猪肉、姜片和少量料酒煮沸。撇去浮沫,然后将火调至小火。
4. 在锅中加入桂皮、八角和大葱段,继续小火炖煮1-2小时,翻面时注意轻轻翻动,避免肉变形。
5. 炖煮过程中,可以根据个人口味加入适量的生抽、老抽、冰糖和鸡精(可选),调整味道。
6. 同时,准备肉夹馍的面团。将高筋面粉和酵母混合,加入适量的水搅拌成面团。静置发酵1-2小时,至面团发酵至两倍大小。
7. 发酵好的面团取出,揉搓,分割成小块,并擀成直径约10-12厘米的面饼。
8. 在平底锅中加热,将面饼放入锅中烙煎,一面变成金黄色后翻面,两面都煎至金黄色即可。
9. 炖煮好的卤肉取出,切成薄片。
10. 将煎好的面饼切开,夹入切好的卤肉片,加入黄瓜丝和酱菜。
11. 另准备红盖头,红盖头是老潼关肉夹馍特有的汁料,味道较为复杂,一般采用炖煮猪蹄、猪骨等多种材料制作而成。将红盖头倒入夹馍中即可。

以上就是正宗老潼关肉夹馍的做法。希望对您有所帮助!
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2023-10-20 20:43

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