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肉夹馍需要准备什么,设备和材料

很多人想卖肉夹馍却不知道需要什么设备,今天来小编就给大家介绍一下。
肉夹馍吊炉.jpg

肉夹馍[b][b]设备[/b][/b]
[b]吊炉[/b]
最早做腊汁肉夹馍用这种吊炉,烧木炭,现在几乎以经见不到了。
除非做一个透明厨房让顾客看到用这种炉子操作,否则不推荐使用。
 
肉夹馍煤炉
肉夹馍煤炉的优点是不用电,适合在小推车上经营,也有烧煤气、天然气的。
 
立式电饼铛
店面经营一般用电饼铛的多些,因为不用煤,打开电源就能用,干净、卫生、方便。
 
台式电饼铛
台式电饼铛和立式电饼铛二选一就可以,这是制作白吉馍的设备,一般人量大销售多的店家选用立式电饼铛,反之则选台式电饼铛,台式电饼铛300-500元钱,分为加热丝、加热管、加热盘三种,现在选用前两种的多些。
注:电饼铛一定要选择上下加热、上下温控的,因为白吉饼对上下温都有特殊要求。

鱼肚擀杖.jpg

鱼肚擀杖
腊汁肉夹馍的白吉饼要求:虎背铁圈菊花心,焦黄酥脆两张皮。
要做出这种效果,一定要使用鱼肚擀杖了。鱼肚擀杖一般只有陕西和网上有卖的。

木菜墩.jpg

木菜墩
菜墩是剁肉用的,木制菜墩容易开裂,每周需要在凉水中泡一夜,这样才能减少开裂。
PE菜墩
PE菜墩比起木菜墩多很多优点,首先就是不容易开裂,并且干净卫生,这两种菜墩优缺点各位自己把握吧!
菜墩围板
腊汁肉剁起肉来,油和肉沫会溅出来,菜墩围板可以保证肉汁不乱飞,更不会溅到顾客身上,是不可缺少的用品。
和面机
和面机能够减少我们和面时的辛苦,也是不可缺少的。
压面机
压面机在这里是当压片机用的,并不是压面条吃。
不锈刚圆桶
煮肉和热肉要分开,煮肉用不锈刚圆桶,肉煮好后闷一夜,捞出肉放冰箱冷藏。
电饭锅
电饭锅是热肉时用的,也可以用煤炉子上面放一个小的不锈刚圆桶。
腊汁肉夹馍
肉夹馍用品清单
菜刀:2把
肉墩子:1个
遮油扇:1个
40的煮肉锅:1个
打馍炉子:1个或:电饼铛1台
鱼肚擀杖:2个
电饭锅:1个
操作台:1个
和面机:1台(半袋面粉的)
不锈钢大盆:2个
小筐子或盘子:若干
煮肉炉子:1台
肉夹馍包装袋:若干
食品周转盒:1个
压面机:1台
大油漏:1把
小漏勺:1把
大汤桶:一个
大汤勺:1把
小锅勺、小汤勺:1个
肉夹馍需要准备哪些材料
一、肉夹馍材料准备
1、肉夹馍原料:
面粉1斤、酵母6克、泡打粉4克、白糖5克、面碱2克(温水中化开)、温水5两。
2、肉夹馍做法:
把所有料放入面粉中,搅拌均匀,和成面团,醒发一倍大,切成100克剂子,擀成长条卷起,醒发5分钟,擀成圆形下锅,锅温上铛160下铛170。

二、肉夹馍酱料配方
1、酱肉料包:
小茴2克、八角3个、花椒2克、陈皮1克、桂皮2克、干姜2克、白芷1克、丁香2克、香叶3克,以上香料包在一起待用。
2、肉夹馍做法:
锅中加适量水,放葱姜,切好的肉入锅煮3分钟捞出,平底锅中放少许油,加冰糖熬出色,把肉倒入锅中,煎至肉出油上色即可,加少许水,再加老抽、生抽、料酒、料包,中火煮半小时,直到肉质酥烂,加少许盐调味即可。
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2023-10-20 16:11

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