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蛋糕培训课程

  • 蛋糕师培训

零基础蛋糕师培训班

  • 发布时间:2018-06-29 20:06
  • 蛋糕抹胚,裱花 一,裱花理论知识要点 工具的认识及正确使用方法,机器设备的性能区分,日常保养及正确使用方法 淡奶油与植物奶油区别,掌握奶油:湿性、中性、干性打发、详细
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学费12800
蛋糕抹胚,裱花
一,裱花理论知识要点
工具的认识及正确使用方法,机器设备的性能区分,日常保养及正确使用方法
淡奶油与植物奶油区别,掌握奶油:湿性、中性、干性打发、详细介绍各款植物奶油性质,特点及用途,储存方法及口感搭配,口味改良
掌握了解各款蛋糕胚用途,可用造型,把控奶油与蛋糕胚间层次感,光滑度
蛋糕
二,产品示范与实操
使用S型嘴、U型嘴、V型嘴、八齿嘴、拔草嘴、花篮嘴、裙边嘴、寿桃嘴、小圆嘴、叶子嘴、直扁嘴、中圆嘴,各种食用喷粉、食用色素、天然色素的使用比例及应用
果膏的淋法和技巧
掌握裱花花卉的挤法,花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放,对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解,做到精益求精
巩固练习各类,花边、花卉等各类在蛋糕上装饰的运用技巧
掌握奶油挤边的演变(抖边、绕边、吊边、拉弧正确手法、做到拥有扎实的裱,抖,绕,吊四大正确手法及基本功底)
三,实践练习,熟练掌握蛋糕抹胚制作
圆胚(一刀收边)、直胚、方形胚、心形胚、芭比娃娃胚
四,开店蛋糕各类花边与流行花边实战
心型花边、贝壳边、麻绳边、锯齿边、裙边、多角花边、毛毛虫花边、多色边、曲奇花边、花篮花边、滴水花边、螺旋花边、窜珠花边、吊线花边、波浪吊边、芭比裙边、逆反边、抖边、拔草、饺子边、叶子边
五,开店蛋糕各类花卉与流行花卉实战
玫瑰花、螺旋玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、梅花、马蹄莲、五叶花、荷花、叶子、旋转铃、叶子多肉、仙人掌多肉、自然蓝盘花、宿根福禄考
 
西点慕斯产品示范与实践实操
蛋糕胚制作:手指饼、可可海绵蛋糕、原味戚风蛋糕、可可戚风蛋糕、抹茶戚风蛋糕、杏仁海绵蛋糕
淋面的装饰技巧示范:镜面淋面系列/巧克力喷砂系列/炫彩淋面系列
学习元素淋面示范:焦糖光亮淋面、海绵蛋糕胚、橙色光亮淋面、意大利蛋白霜、黄色光亮淋面、超亮黑巧克力镜面
学习内容:意式提拉米苏、五重奏、巧克力慕斯(喷砂示范)、焦糖芒果(芒果慕斯、焦糖慕斯)、榴莲芝士、马格丽黛(草莓果冻、玛格丽黛慕斯糊、巧克力甘娜许奶油)、樱草花覆盆子(红加仑果冻、开心果慕斯、红加仑慕斯)
芝士蛋糕制作:日式轻芝士、德式重芝士
咖啡厅茶歇小点:30°糖浆、水果塔、巧克力塔(巧克力甘娜许)、柠檬塔
马卡龙、香草吉士馅、闪电泡芙、酥皮泡芙、焦糖泡芙
私房爆红甜点:雪媚娘、豆乳盒子、布丁慕斯杯、布列塔尼水果塔、手指泡芙、Cup纸杯蛋糕(赠送配方)
 

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