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学做蛋糕好不好有前途吗?看完行业分析报告你就知道了【媒体报道】

发布时间:2018-07-15 14:01
学做蛋糕好不好有前途吗?看完行业分析报告你就知道了。
上下班途中,每次看到透明的橱窗里摆放着摆放着诱人的甜点,黑森林、半熟芝士、马卡龙、慕斯蛋糕等美味的甜点,你是不是蠢蠢欲动了,也曾梦想着或者正在梦想着拥有一间属于自己的店铺。现在越来越多人为了实现自己的梦想而开始行动起来,选择去蛋糕培训学校学习。那么学做蛋糕好不好有前途吗?
烘焙市场人才供不应求,市场需求大
据相关机构调查,未来五年,西点烘焙师社会需求量达到200万人,目前,中国西点烘焙人才稀缺,从业人员约100万,杰出烘焙技术人才更少。对于想要学习蛋糕的人来说,毕业不用去面对强大的就业压力。
烘焙师薪资水涨船高
由于烘焙人才的稀缺,目前烘焙行业内具有技师职称的烘焙师年薪达10万元以上,普通技师的年薪也在6万元左右,而且,随着技术的娴熟,你可以从普通技术慢慢晋升为管理人才,未来的就业前景还是非常可观的。
中国烘焙产业现状
中国烘焙产业正在越来越受到资本的追捧,尤其是在奶茶火了之后,顺带也带红了烘焙产业,让中国奶茶叶走入了奶+面包时代。豆沙包、肉松包、软欧包,抹茶芝士面包,面包正越来越脱离传统意义的零食,而呈现出代餐的作用。
全国性的传统早餐多是包子、豆浆等,其口味相对单一,种类变化不大,携带不便。相比之下,面包等烘焙食品以其即买即食、种类丰富的特点成为年轻消费者的早餐首选。
由于西方饮食文化不断渗透,部分消费者逐渐养成饭后吃甜点或下午茶的习惯,烘焙食品的消费场景由节日性消费向日常性消费逐渐转变。目前,面包店、咖啡馆成为年轻群体休闲消费的主流场所,“烘焙+咖啡” 已成为很大一部分白领人群的每日必备品。因此,随着烘焙食品成为代餐选择,且逐渐转变为日常消费,其消费频次有望在将来不断提高。 
随着经济发展和技术提升,二三线市场潜力巨大 
中国二三线城市的烘焙产品消费远低于北京、上海等一线城市。以人均糕点消费额为例,北京、上海两地人均消费额超过 250 元/人,而欠发达地区如宁夏、贵州、甘肃、内蒙等地的,人均消费额不到北京上海的一半。
中国欠发达地区省份的人口占总人口比例接近 50%,这意味着未来烘焙食品具有较大的提升空间。
蛋糕烘焙市场分析
在烘焙食品中,面包和蛋糕的销售额合计占比为 61%, 饼干以及其他烘焙食品的销售额占比为 39%。
面包蛋糕的市场份额占全部烘焙食品的 61%
中国烘焙食品消费以非包装产品为主
面包蛋糕的市场份额占全部烘焙食品的 61%
虽然目前中国 70.5%的面包糕点产品已经是非包装短保产品了,但是随着人们对新鲜度以及健康要求的不断提高,短保产品占比也将会继续提升。另一方面,消费者对营养健康的追求也将促进全谷物面包的发展。谷物类中的脂肪占籽粒重量的仅为 1%-2%,且由不饱和脂肪酸组成,并含有较多维生素 E,因此具有很高的营养价值。根据 Euromonitor 数据,全麦面包近些年销售额增长迅速,在所有包装面包的销售额占比达到了 29%。
目前中国 70%以上的烘焙产品都属于手工烘焙店销售的非包 装烘焙食品,其余 30%为包装烘焙食品。
中国烘焙食品消费以非包装产品为主
中国烘焙食品消费以非包装产品为主
其中,非包装烘焙食品绝大部分为短 保产品。短保产品拥有新鲜度高、口感更佳的特点,更受消费者青睐。其余 30% 包装产品一般为中保和长保烘焙食品,保质期明显长于短保产品,但新鲜度、口 感等差于短保产品,未来可能逐渐被短保产品所取代。

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