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开蛋糕店赚钱吗?业内人士揭秘蛋糕烘培行业不为人知的内幕!

发布时间:2018-06-29 20:03
很多人想去蛋糕培训学校学习或想到蛋糕店当学徒学蛋糕,想开个蛋糕面包店来养家糊口。那么,开蛋糕店赚钱吗所谓内行看门道,外行看热闹,当下,蛋糕烘焙行业竞争是相当激烈的,下面业内人士为你揭秘蛋糕店应该要怎么经营。
 
生日蛋糕是开蛋糕店的重要组成部分。在所有的产品中,生日蛋糕的利润最高,6寸(直径226mm)的利润在20%,8寸(直径273mm)的利润在 25%,10寸(直径320mm)的利润在30%,12寸(直径370mm)的利润在35%,14寸(直径410mm)的利润在40%,16寸(直径 470mm)的利润在45%,18寸(直径320mm)的利润在50%。关于风险,做任何一行都是有风险的,主要还是看自己怎么做,敢不敢做。
蛋糕店
 
蛋糕,特别是生日蛋糕,有一个非常大的问题,就是频次太低。每个人每年才过一次生日,每个家庭每年消费不了几次。但对于一个门店来说,如果消费频次太低,这是一个非常有问题的事。
 
怎么解决这个频次问题呢?其实是肯德基的探索给我们提了个醒。在2010年前后,你会发现肯德基拼命的在各种媒体上打广告,打什么广告呢?打早餐广告。肯德基为什么要打早餐广告?
 
因为不单是我们这个烘焙行业,所有的大餐饮门店都面临着这个问题:提升消费频次,而早餐是最好的提升消费频次的东西,而且客户需要更优质的早餐,换句现在时髦的话说就是客户有“消费升级”的需求,街边小摊上的包子油条煎饼果子已经不再满足他们的消费需求了。肯德基可以做“早餐”,我们烘焙行业也可以做“早餐”,而且更有优势!
 
在蛋糕店时代,主要销售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等,它的核心考虑是保质期长、客单价高、定制价值大。但当人们开始采购早餐时,它的销售品类核心变成了面包、饼干和牛奶,而且和过去非常不同,它的核心考虑是口感美味、营养价值高,容易批量制作。
 
从2011年开始,烘焙行业围绕着“抢占早餐市场”爆发了一场静悄悄的“变革”,这个变革最大的变化就是“从蛋糕店到面包房”,直到目前,这场变革依然在进行中。那些过去门店选址上靠小区但不靠地段的门店成批量的都在倒闭,那些还在固守着原来的蛋糕品类没有及时向面包房变革的门店生意也越来越难做,很多最后都支撑不住了。
在早餐的驱动下,烘焙行业从低频的蛋糕消费变成了高频的面包消费,这带来了另外一个巨大的变化就是供应链效率的变化。
 
真正的机会在“二三四线城市”!
一线城市竞争已成红海,容不下小品牌和个体店;而二三线以下城市还处于大爆发前夜,很容易建立标准实现局部垄断。垄断的钱才够稳定,才够安心,才够持久。
 
第一,先铺商场,再铺高档小区,根据生活场景布局,不要有局限性。
 
面包房归根到底是流量生意。哪里人流大,你就该出现在哪里。商场人流集中,而且对于一个刚开始打品牌的小公司来说,商场天生就是宣传品牌的好阵地。客观的说,商场店也是最挣钱的。
 
核心原因就是租金虽然比社区店高不少,但由于二三线城市租金普遍不高,所以高也高不到哪里去。所以,在二三线城市开店时,能先抢商场店就尽可能不要先上社区店。开店有顺序,并不意味着就不能开小区店。
 
相反,我们的逻辑是一定要多开店,多布点,通过布点来实现对整个城市重点流量区域的覆盖。只有这样做,才能堵死潜在竞争对手们冒出来的可能性。因为有你在了,它就没必要了,它进来的成本可就不是你当时的成本了。

曾有人说过这样一句话:在中国,资源第一位,机遇第二位,能力第三位,学历第四位,不少老板比别人做得成功,就在于他所拥有的社会资源为他创造了部分条件。而很多老板之所以做不大,原因就在于他缺少足够的社会资源,单打独斗当然也就孤掌难鸣。 
 
第二,做几家直营,但重点必须做加盟。
 
做直营的核心是检验商业模式和模式细节,不断调优用的。此外,做直营能在加盟前,支撑你建立起自己的“前店后厂”模式。但作为一个有野心的创业者,如果你想做的更大,就不能局限在“前店后厂”模式,必须要建立起自己的中央厨房。但建立一个中央厨房并不容易,在烘焙行业来说,你有20家店建立一个中央厨房才有必要,否则各方面衡量都不划算。
 
第三,控制和扶持加盟商。
比较核心的一点就是加盟门店所有的资金必须走我们的支付系统。这是一个跟其他很多加盟商非常不一样的一点。为什么要这么干?原因在于我们可以分析加盟商门店的销售状况,来改善销售的产品品类,决定怎么上新产品,以及怎么样更好的开店等等。
 
第四,死盯三个关键指标:房租、人员和日均营收。
我特别喜欢地级市,原因就在于:烘焙产品的价格比北上广深稍微低一点,其他各方面成本却大大降低了。店面房租上,我要求我们所有的店面积不超过60平,柜台、货架加烘焙间,其实60平已经完全足够了。
地级市我们的两万元每年的房租在北上广深是不可想象的。人力成本上,包含技师在内,我们每个店最多不能超过5个人。而且单人的成本比北上广深都要直接便宜一半。日均营收上,这个是我们特别看重的指标。从成本核算来说,我们的营收必须要做到1500元每天,这样才能保本。
人均客单价30元来计算,每天必须要有至少50人次的购买。
 
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