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为什么蛋糕店的蛋糕比自己做的要好吃?

发布时间:2018-06-29 20:05
你要知道“专业在哪儿”,你是业余的,那你就要知道“行业标准”,好的东西是有标准的,就说最流行的法式西点马卡龙(欧洲早就流行闪电泡芙了,帝都没几个人知道可能),外壳应该光滑么?应该嘎嘣脆么?应该只有甜味么?嚼起来应该黏嘴么?知道这些,你再去吃很多很多,你就有自己判断。
 
外面卖的蛋糕用的方子和我们自家做的是不一样的。机器不一样。他们的烤箱比较大,而且比较专业。跟咱们自家用的烤箱会差出很多。
 
蛋糕的好吃程度是跟原料的和烘焙器材的高档程度密切相关,再资深的糕点师缺了秤和量杯也做不出好吃蛋糕。所以小伙伴们千万不要随意发挥。麵粉少量,糖适量,油少许的炒菜式做法做出的蛋糕一定会很惨的。
 
甜点师每天经手多少蛋糕,三年一万个也有的,加上职业生涯最重要的事情就是提升技艺,每年花钱世界各地吃吃吃,对配方的精益求精,加上购置设备。都这样了,我们做的还不如一个爱好者(每周烤一两个蛋糕),那还有什么面目在这个行业混下去。
 
外面的蛋糕房师傅当数年学徒,自己又琢磨试验数年,并且这手艺是他赖以生存的资本。爱好者呢?看了两篇文艺小说,买了一堆商家说好用的工具,再看个三分钟包教包会做蛋糕的网页,凭什么你就能盖过蛋糕房?人家倾注在蛋糕身上的心思比你更细腻更专业,食材用的比你用的更高档一些。
 
学做蛋糕需要大量的学习练习和试验才能掌握,一周做一两次这种程度是远远达不到的,现在的成品完胜大型连锁店的蛋糕,毕竟用料和配方档次差得远,建议到专业的蛋糕培训学校去学习,学校学的还是要系统的。
 

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