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蛋糕西点的制作技巧

发布时间:2018-06-29 20:06
蛋糕西点的制作:
讲究选料、搭配、造型、烘烤蒸制的温度、时间等。需按步骤操作,配料要正确,做出来的成品才会既好吃,又美观,又有创意。
比如烘焙温度的选择,以蛋糕为例,如烘焙温度太低,热在制品中的渗透缓慢,浆料被热搅动的时间太长,这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀,使成品的籽料和气孔粗大,质地不佳。但烘焙温度太高,制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象,这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高,甚至破裂,这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。因此有许多关键技术还需专业培训,才能学的更好。
其实培训学校学的还是要系统的,古语云存在即是有理。

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