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创业故事

为什么你的烘焙店生意惨淡?开不好店的进来看一下吧

发布时间:2018-07-10 21:01
生意惨淡是有原因的,从未开过店或没经验的,都应虚心学习一下。烘焙店做不好通常有以下这些原因。
 
1、大白天,开黑店
灯光亮度不够,会有种生意萧条甚至是快要倒闭的错觉。很多烘焙店老板虽然把店面橱窗的灯光弄的很亮了,但是在非后厨生产时段,为了省电把烘焙间、裱花间的灯都关掉了,这样会让消费者产生萧条、产品不新鲜的错觉,如果你不想让顾客有这种错觉,那就开灯吧。开店的目的是赚钱,而不是省钱,亮度(与档次成正比),想要做的比竞争对手的店更有竞争力,就要比其他店都要亮。
 
烘焙蛋生意差

2、有人无人,开聋哑店
背景音乐:顾客光顾率增加15%;舒缓的音乐可增加顾客的深度接触率,销售额提高30%;上班前:振作精神的乐曲,提高团队士气,开启新的一天;在客流量集中阶段,快节奏的欧美乡村音乐,会让销售氛围展现的更加火爆,客流量少的时段,播放轻音乐,舒缓疲劳,可以让消费坐下来,慢慢消费和体验。除了背景音乐,导购、迎宾服务人员的标准化接送礼貌用语等都要规范使用,很多门店,进去之后导购、服务人员没有任何的礼貌用语,甚至都懒得搭理,不理客户,客户也就不会理我们。
 
3、橱窗没有吸引力
橱窗是门店展示最重要的窗口,首先要保持橱窗的丰满,并定期调换展示产品及类别,经常有一个新气象,才会使老顾客每次来的时候都觉得有新鲜感,作为烘焙店而言,很多老板喜欢把休闲区放在橱窗边,这种布局方式,要充分考虑门店所处的位置、客流量,如果在客流量不是很大的住宅区,不建议把休闲区放在橱窗展示位置,如果没有充足的客流作为支撑,空座率高,就会影响门店的整体氛围,让过往的消费者觉得门店萧条。
 
4、商品种类不齐全,商品销售无主次
俗话说货卖堆山,无论面积大小,每家店都应该有主打产品(差异化),吸引顾客的商品结构,所谓的主打产品在这个高度同质化的时代,并非是我们独有的产品,同样的产品用材不一样、工艺流程不一样,呈现出的品质也大不相同,必须要做到同品不同质,让消费者从口感和消费体验中产生差异化。同时,作为一家烘焙店,必须要根据门店所处的位置和消费结构,合理的规划品类:
①特色产品:该类商品首选此店,超过市场平均份额,投入主要资源;
②必选商品(比价商品) 价格最便宜;平均份额,吸引客流的品类,如蛋挞、香酥片;
③常规产品:比价产品,市场中雷同度极高的常规产品,每家都有,如:切片吐司等;
④季节产品:阶段性推出的特色产品

5、货架设计不科学,陈列面积太浪费
货架的设计及布局要充分的考虑消费者的购物消费动线,作为烘焙店而言,不建议陈列面积过大,消费者都有从众消费心理,喜欢扎堆,过大的销售陈列面积,会让消费者觉得空旷,紧凑的销售空间及货架设计、布局,可以为消费者营造出饱满的销售氛围。
 
6、商品陈列不分类,不及时调整
陈列没有体现"分类原则"与"关联陈列原则",合理规划产品品类,根据品类合理规划陈列布局,陈列布局不可能都是黄金位置,黄金位置的产品陈列效果好,易于识别,势必销售情况较好,很多门店黄金位置销售空了,相对死角位置陈列的产品,还堆的满满的,所以要及时的根据销售情况,调整产品的陈列位置。
 
7、商品价签不清晰,价签使用不规范
产品价签就像是产品的身份证,产品价格、出炉时间、产品含有什么主要成分要进行简单的描述,清晰的引导客户消费,很多门店由于选用通版价签,价签内容都是手写的,即便是手写,也要注意字体的工整,避免潦潦草草!
 
8、促销手法单调,不考虑消费者心理需求
大多数门店基本上就两种促销方式:全场打折、买赠;顾客需要的不是便宜,而是占便宜,全场打折等于变相降价,都打折等于不打折,
 
9、新品展示不明显,推不起来
经常推新品,但是总是推不起来,如何改进?新品上架前要做详细的规划,从新品陈列(堆头)、海报说明、销售说辞、促销活动、试吃推广等方面着手,还要建立新品的销售目标和奖惩机制,鼓励全员力推,达到预期的新品上市效果。很多门店新品上市,不仅没有堆头陈列,老板担心推不起来,只做了少量的产品展示陈列,产品没有呈现出堆头效果,就很难营造新品的销售推广氛围。
 
10、不注重自我学习与培训
传统中小饼店的老板常有的两种思维,我做了这么多年了,我什么没见过?看什么都会,看什么都懂,很难接受新思维的导入;另一种情况是,很多老板想学习,但是找不到合适的机会和平台,或不考虑自身情况,盲目学习,甚至有些小饼店老板,为了学习不惜花重金上什么MBA、总裁班,培训期间跟打了鸡血似的,回来结果什么都用不起来。不学习和盲目学习的管理者很难在激烈的竞争中发展、壮大,烘焙店的管理者不仅要好学,还要清楚的知道门店出现的弊端和问题,清楚的知道自己应该学什么,提升什么。
 
11、导购员勤于卖货,懒于理货
门店产品虽然要丰满,但觉不是乱,门店管理者、导购懒于理货是管理问题,要根据门店的销售情况,随时调整产品的出货量及陈列布局位置,做到陈列展柜始终干净整洁,丰满充盈。
 
12、促销活动没有规律,想搞就搞
促销活动的制定必须事出有因,为促销活动披上合理的推广噱头,搞活动要有针对性,为什么要搞这个活动?目的是什么?主要针对什么人群(老客户、新客户)?活动要搞多久,很多老板搞活动没有任何规划,想搞就搞,一出现客流量下降、业绩下降就盲目搞活动,客流量才有改善说停就停,没有任何的规划,如何评价一个促销活动的好坏?什么时间活动可以停了?活动有了明显的效果,达到了最初的目标预期就好,活动搞了一段时间,每天已经没有了明显的业绩提升了,证明活动已经稳定了,就可以停止了,比如储值会员的活动,在门店中会偶尔推出储值送蛋糕的活动,很多老板问活动什么时候停止?其实只要每天都有明显的新会员储值,就证明活动依然再持续产生效果,等到参与活动的人已经稳定了或者降低了,甚至是减少了,证明活动针对的目标客群,短期内已经饱和了,就可以停止了。
 
13、赠品少、质量差、实用性差
赠品没有针对性和吸引力、质量差不如不赠,赠出去,没有效果,还产生负面宣传得不偿失。赠品不管是门店自产的产品还是外购的特色商品,都应该保质保量,我们要清楚的认识到,我们赠出去的不是产品而是口碑。那么在烘焙店的经营中,我们适合选用哪些赠品呢?这个也要充分的考虑门店位置、消费客群定位,如果面对的是儿童,暑期已到,新学期将至,不如提早准备一些印有LOGO的书包、文具等,作为储值赠品或会员积分赠送,有实用价值,还有宣传价值,一直都比较喜欢鼠标垫这个赠品,费用低、实用性好,赠出去,每天按在手下,当需要预定蛋糕,第一个想到的就是你,虽然鼠标垫费用较低,但是也要保证品质,很差的鼠标垫,还不如不赠。
 
14、不做营业计划
做事没有计划、费事、费钱、费时间。请开始自我分析:计划分解:年→月→周→日,落实到每个导购。计划项目:销售额、毛利额、新会员数量等,除了常规的营业计划,店长、管理者也应该随时对营销数据做分析,根据消费轨迹分析规划处合理的生产及销售数量。
 
15、不开会,甚至不开早会
请牢记:销售是90%的准备+10%的介绍;导购员上岗就象演员上台;不开早会不上岗(身体、精神、礼仪、专业、服务五上岗)
那么,如何开早会?什么时间开早回?很多老板觉得,门店人很少,就几个人没必要开会、开早会,从来不总结、不分析、不纠正、不改变,这样很难成长。
①列队
②检查着装与职业淡妆
③问好
④导购员汇报(昨天遇到的情况、服务总结,及明天的建议)
⑤店长训练、点评(树立榜样)
⑥通报店况我们的服务誓言是:(想一句正能量的语句)
⑦激励我们的工作目标是:(我们每天的销售目标)
⑧解散
 
16、做事不严谨,差不多就行!
做任何事业都要严谨对待,将就不得!多少克面粉、多少克奶油、多少克糖,标准是多少就是多少,打面打到什么程度、醒发到什么程度、烘焙多长时间,标准是多少就是多少,做烘焙没有差不多就行,只有标准、标准、标准!没有一颗严谨的心,做不好产品,产品都做不好,生意更不可能好!

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